ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г говяжьих почек, 50 г перловки, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 3 соленых огурца, 5 средних картофелин, 60 г сливочного масла,  зелень петрушки и укропа, душистый перец, лавровый лист, сметана, сахар и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Крупу промыть в кастрюле, оставив воды 2 см поверх перловки.  Почки очистить от пленок и жира, замочить в воде на 6—8 ч, а затем, сменив воду, варить до готовности. Пока варятся почки, в отдельную кастрюлю положить кусочки масла, на них мелко натертую морковь и белые коренья, картофель, нарезанный дольками, лук кубиками, половину петрушки и укропа, лавровый лист, немного сахара и душистый перец. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Пассеровать 8 мин. В то время как овощи пассеруются, поставить на огонь крупу и, часто помешивая, варить под крышкой 6 мин, после чего переложить перловку в бульон. Соленые огурцы нарезать кубиками, залить их горячим бульоном, прокипятить 2 мин и тоже вылить в бульон. Пассерованные овощи положить в дуршлаг, обдать кипящим бульоном, а затем выложить в рассольник. Все вместе проварить еще 3 мин и подать со сметаной и оставшейся зеленью.