ИНГРЕДИЕНТЫ:

вода - 3 литра,
говяжьи почки - 600 граммов,
морковь - 50 грамм,
луковица - одна,
корень пастернака - один,
корень сельдерея - один,
корень петрушки - один,
картофель - 300 граммов,
соленые огурцы - 200 граммов,
сметана - 150 граммов,
масло сливочное - 60 граммов,
перловая крупа - 50 граммов,
перец душистый,
зелень петрушки,
зелень укропа,
зеленый лук,
лавровый лист,
сахар,
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Крупу промыть в кастрюле, оставив три сантиметра воды на дне. Снять с почек при помощи ножа пленки и жир и замочить в воде на шесть часов, после этого сменить воду и варить их до мягкости. Очистить коренья и морковь, соленые огурцы нарезать кубиками.

В то время как почки варятся, в другую кастрюлю положить разрезанное на несколько кусочков сливочное масло ,а сверху — нашинкованную морковь и мелко нарезанные корни пастернака, петрушки и сельдерея, нарезанный дольками лук, картофель, петрушку, укроп, лавровый лист и душистый перец. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, пассеровать 10 минут.

В то время как коренья с морковью пассеруются, поставить на огонь кастрюлю с перловой крупой, которая немного замочилась и, помешивая, варить на пару под крышкой 6 минут, после чего переложить в бульон. Залить огурцы горячим бульоном, прокипятить их 2 минуты и тоже вылить в бульон. Пассерованные овощи обдать кипящим бульоном и выложить в рассольник. Все вместе проварить еще 4 минуты и подать, положив сметану и оставшуюся зелень.