ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 л воды, 500 г говядины с костями, 400 г
почек, 50 г моркови, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея,
150 г соленых огурцов, 50 г лука, 120—150 г перловой (яч-
невой крупы, риса), 300 г картофеля, 30 г жира, 100 г сме-
таны, зелень и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Почки освободить от пленок, разре-
зать пополам вдоль, залить холодной водой, вымачивать
2—3 ч, меняя воду каждые 20 мин. Затем почки промыть,
залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить,
вновь залить почки холодной водой и варить 1 1/2 ч до
готовности. Из мяса сварить бульон, процедить, опу-
стить в него нарезанный кубиками картофель, крупу.
Очищенный и вымытый сельдерей, петрушку, морковь,
лук нарезать, пассеровать на жире и добавить в бульон.
Огурцы очистить от кожуры и зерен, нарезать кубика-
ми, залить бульоном, немного поварить и добавить в суп.
Посолить. При подаче на стол в тарелку положить на-
резанные мясо и почки, добавить сметану и мелко на-
рубленную зелень.