гусь - 100г
рябчик или куропатка серая - 1/2 шт. или куропатка белая - 1/3 шт., или фазан - 1/6 шт.
лук репчатый - 50г
огурцы соленые - 30г
каперсы - 10г
маслины - 25г
оливки - 10г
томат-пюре - 15г
масло сливочное - 10г
сметана - 30г
лимон - 1/10 шт.
лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу.




Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.

В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также домашнюю птицу и дичь и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.