фазан или тетерев - 1 шт.
или серые куропатки - 3 шт. или белые куропатки - 4 шт.
черная чечевица - 500г
репчатый лук - 1 шт.
лук-порей - 1 шт.
сливки (10%) - 1.5 стакана
чабер или укроп - 1/8 ч.л.
лавровый лист - 1 шт.
соль - 2 ч.л.




Суп-пюре сен-юбер считается во Франции праздничным блюдом, которое готовится на Рождество.

Вымоченную чечевицу положить в кастрюлю вместе с репчатым луком, белой частью лука-порея, чабером или укропом, лавровым листом. Залить водой, посолить и варить. Ощипанную и обработанную дичь (фазана, тетерева, куропаток) обжарить (это придает супу особый аромат) и сварить. У готовой дичи отделить кости от мяса, отобрав и отложив лучшие куски. Остальное мясо пропустить через мясорубку или истолочь в ступке. Вынутые кости положить обратно. В бульон из дичи и варить еще 20—30 мин.

Сваренную чечевицу пропустить сквозь сито, смешать с пропущенным через мясорубку или истолченным в ступке мясом дичи и протереть через сито еще раз. Влить в протертую смесь немного бульона. Подогреть, влить сливки и, добавляя остальной бульон, придать супу нужную консистенцию. Посолить по вкусу и снова подогреть.

Перед подачей к столу в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой.