мясо лангуста - 500г
лук репчатый - 1 шт.
сельдерей (стебель) - 1 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 2 дольки
помидоры - 6 шт.
эстрагон (измельченный свежий) - 2 ст.л.
тимьян (листочки) - 2 ст.л.
лавровые листья - 2 шт.
черный перец (горошком) - 1/2 ч.л.
коньяк - 1/2 стакана
сухой херес - 1/2 стакана
бульон (из морских моллюсков) - 6 стаканов
сливки (густые) - 1/2 стакана
сливочное масло - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
растительное масло (желательно оливковое)
соль - по вкусу
сырые слоеные булочки.





Тонко нарезать лук, морковь, сельдерей и чеснок. Погрузить помидоры на несколько минут в кипяток, затем остудить в ледяной воде; снять кожу, удалить семена и мелко нарубить мякоть. Спассировать лук, морковь, сельдерей и чеснок на растительном масле пока они не станут мягкими. Добавить помидоры, травы, перец-горошек, херес, коньяк и половину мяса лангуста. Тушить без крышки минут 5. Добавить бульон из моллюсков, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 1 час. Затем растереть суп в миксере и протереть через сито. Отдельно в сковороде подогреть сливочное масло и просеять в него муку; поджарить на слабом огне до золотистого цвета. Вернуть протертый суп на слабый огонь, добавить в него поджаренную муку, развести чтобы не было комков, и добавить сливки. Распределить остатки мяса лангуста между подогретыми горшочками. Налить в горшочки суп и сверху на каждый горшочек положить булочку и смазать ее маслом и яичным желтком. Печь в духовке пока булочки не подрумянятся и не будут полностью готовы, минут 20.