ИНГРЕДИЕНТЫ:

27 свежих устриц,
1 ст. л. растительного масла,
1 луковица,
0,125 л сухого белого вина,
1 л рыбного бульона,
0,25 л сливок,
5—6 горошин белого перца,
1 ч. л. лимонного сока,
немного молодого измельченного лука-порея,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Устриц вскрыть, устричную жидкость сохранить, 7 устриц порубить крупными кусочками. Репчатый лук и лук-порей мелко нарезать и потушить в растительном масле до прозрачности, залить вином и уварить на среднем огне до уменьшения массы вполовину, залить бульоном, довести до кипения и варить пару минут, затем добавить сливки, перец и рубленых устриц, довести до кипения и варить на среднем огне 5 мин. Процедить бульон, осадок протереть в бульон через сито. Бульон подогреть, добавить лимонный сок и устричную жидкость, посолить по вкусу. Свежих устриц разложить по тарелкам, залить горячим бульоном и подавать.