устрицы (свежие, с жидкостью) - 18 шт.
масло - 15г
лук репчатый (мелко нарубленный) - 1 шт.
сухое белое вино - 125г
рыбный бульон - 3/8 л
сливки - 250г
белый перец - 5-6 горошин
лук-порей (рубленого молодой) - немного
лимонный сок - 1 ч.л.
соль, белый перец (молотый) - по вкусу.




Лук протушите в масле до прозрачности, залейте вином и уварите на среднем огне до половины. Залейте бульоном, доведите до кипения и варить пару минут. Добавьте сливки, перец, базилик и рубленные устрицы (6 шт.) и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5 минут.

Процедите и мягкие части продавите через сито. Процеженный бульон подогрейте, добавьте лимонный сок и устричную жидкость, посолите и поперчите. Свежие устрицы разложите по тарелкам, залейте их горячим супом и подавайте.