ИНГРЕДИЕНТЫ:

филе кальмаров - 100г
очищенные креветки - 50г
морковь - 20г
лук репчатый - 15г
корень петрушки - 10г
масло сливочное - 20г

для домашней лапши:

мука - 1 стакан
яйцо - 1 шт
вода - 1-2 ст л
соль - 1/2 ч л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе отварных кальмаров нарезаем соломкой, шейки креветок - кусочками, мясо криля доводим до кипения в воде и отделяем мякоть от панцирей. Овощи и коренья нарезаем соломкой и пассеруем на масле. Для приготовления лапши муку всыпаем в миску, но небольшую часть муки, примерно 1 столовую ложку, оставляем на подпыл. В центре делаем углубление, добавляем яйца, перемешанные с водой, соль и замешиваем тесто. Чтобы тесто получилось более эластичным, его после замеса выдерживаем примерно 30 минут, а уж потом раскатываем в пласт толщиной 1-2 мм, который затем нарезаем полосками шириной 5-6 см, а их нарезаем лапшой.

Не следует сразу же варить приготовленную лапшу: ей нужно дать подсохнуть и удалить с поверхности прилипшую муку.

Чтобы суп имел более привлекательный вид, лапшу, как впрочем, и другие макаронные изделия, с которыми готовят супы, следует отварить отдельно до полуготовности, промыть горячей водой, а потом уже положить в суп. В кипящий отвар от кальмаров, креветок или мяса криля кладем обжаренные овощи, провариваем их около 8 минут, добавляем подготовленную лапшу и варим суп до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладем нашинкованных кальмаров или мясо криля или кусочки креветок и наливаем суп, равномерно распределяя в нем лапшу.