ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 1/2 л воды, 175 мл молока, 500 г филе каль-
маров, 1 яичный желток, 150 г риса, 50 г моркови, 100 г
лука, цедра 1 лимона, 1 корень сельдерея, 1 корень петруш-
ки, черный молотый перец, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Филе кальмаров отварить с овощами и специями. Затем вынуть все из бульона, заложить промытый рис и отварить в течение 15—20 мин. Кальмаров пропустить 2 раза через мясорубку. Овощи протереть через сито. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Положить в бульон кальмаров, овощи и лимонную цедру, Взбить желток с молоком и медленно вылить в суп. Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться 5—7 мин.