ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 л воды, 120 мл лимонного сока, 500 г све-
жих мидий, 150 г риса, 50 г моркови, 100 г лука, 1 корень
сельдерея, 1 корень петрушки, 2—3 звездочки бадьяна,
лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Опустить мидии в кипящую воду и ва-
рить на сильном огне в течение 5—6 мин под закрытой
крышкой, пока они не раскроются. После этого вынуть
мясо из раковин. Тщательно промыть его под холодной
протонной водой, чтобы смыть остатки ила. Подготовлен-
ные таким образом мидии отварить до готовности в под-
соленной и подкисленной половиной лимонного сока во-
де, а затем откинуть на дуршлаг. Морковь и лук очистить,
вымыть и нашинковать полукольцами. Очищенные и вы-
мытые корни сельдерея и петрушки мелко нарезать. Сло-
жить мидии в кастрюлю, залить водой, добавить морковь,
лук, лавровый лист, бадьян, соль, перец, корни сельдерея
и петрушки. Варить на слабом огне до полной готовности
мидий. Затем вынуть их из бульона вместе с овощами,
заложить промытый рис и варить 15—20 мин. Положить
в суп мидии, овощи и заправить оставшимся лимонным
соком. Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться
5—7 мин.