белая спаржа - 500г
зеленая спаржа (побег) - 4 шт.
соль, перец, мускатный орех - по вкусу
сахарный песок - 1/4 ч.л.
мука - 2 ст.л.
сливочное масло - 4 ст.л.
яйцо (желток) - 2 шт.
сливки - 125 мл
петрушка (рубленая зелень) - 1 ст.л.




Спаржу вымыть. Очистить белые побеги полностью, а у зеленых - нижнюю треть. Срезать деревянистые концы. Отваривать очистки и срезанные кусочки в 700 мл подсоленной воды с сахаром 20 мин. Откинуть на дуршлаг и собрать бульон. Нарезать спаржу кусками и варить в бульоне 8 мин. Вынуть. Пассеровать муку в сливочном масле. Развести спаржевым бульоном; вскипятить и варить 5 мин, постоянно помешивая. Снять с плиты, заправить желтком и приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить куски спаржи. Сливки перемешать с супом. Подавать, украсив петрушкой.