ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 1/2 л бульона из костей, 250—300 г телячьей печени, 1 корень петрушки, 100 г лука, 30 г сливочного масла, 60 г муки, 250 мл молока, 50 г белого хлеба без корки, соль, перец и лимонная кислота по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печень очистить от пленки и желчных протоков, вымыть, положить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовом шкафу. Крупно нарезанные коренья и лук разварить в бульоне, затем процедить и вместе с запеченной печенью и ломтиком хлеба пропустить через мясорубку. Полученную смесь протереть через сито и снова положить в бульон, добавить светлый соус, приготовленный путем смешения масла, муки и молока. Суп посолить, заправить кислотой, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей посыпать черным перцем.