ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 1/2 л воды, 200 г телячьих (свиных) мозгов, 250 г телячьих костей, 80 г моркови, 40 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, сок 1 лимона, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 100 г сливок, 1 яичный желток, цедра 1 лимона, молотый душистый перец и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кости и овощи посолить, посыпать перцем и сварить крепкий бульон. Лук порубить, поджарить на 2 л сливочного масла, добавить мелко нарезанные мозги, посолить, посыпать перцем, потушить и залить бульоном. Муку поджарить на 3 л сливочного масла до светло-коричневого цвета и, разбавив бульоном, заправить суп. Добавить лимонный сок, тертую лимонную цедру, молотый черный перец, еще раз довести до кипения и в конце влить размешанный со сливками яичный желток. Подать, добавив нарезанные кубиками гренки.