кальмары (филе) - 200-300г
лук репчатый - 5-6 шт.
петрушка (корень) - 2 шт.
сельдерей (корень) - 1 шт.
мука - 2 ст. л.
сливочное масло - 2 ст. л.
молоко - 1/2 стакана
яйцо (желток) - 1 шт.




Филе кальмаров 3-4 раза пропускают через мясорубку, так как оно имеет более плотную, чем рыба, консистенцию. Лук и белые коренья слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют немного бульона, тушат их 5-10 минут до готовности, а затем протирают через сито до получения однородной массы. Кальмары соединяют с луком и кореньями, добавляют белый соус, бульон, проваривают 3-5 минут, а затем заправляют яично-молочной смесью. При подаче на стол в суповую тарелку кладут нарезанные соломкой кальмары, наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла.