говядина - 1-1.5кг
телячьи кости - 220г
рябчик или бекас - 2 шт.
сливочное масло
мука -1 ч.л.
бульон - 1 стакан
яйцо (желток) - 2 шт.
сливки (густые) - 1/2 стакана
шампанское - 1 стакан.




Сварить белый бульон, из говядины и телячьих костей, затем процедить. 2 рябчика, или 2 бекаса, изжарить в масле до полной готовности. Снять мясо с костей, изрубить его ножом, истолочь в ступке, протереть сквозь частое сито. Изжаренные же кости прокипятить с говядиной. 1/2 ложки масла поджарить с ложкой муки, развести стаканом процеженного бульона, размешать, прокипятить. Смешать с мясным пюре, положить 2 желтка, 1/2 стак. густых сливок, развести всем процеженным бульоном, подогреть до самого горячего состояния. Подавая на стол, влить 1/2 бутылки шампанского. В миску опустить отдельно сваренную в бульоне мясную кнель и спаржу. К супу подаются гренки с сардинками или слоеные пирожки.