филе рыбы - 70г
масло сливочное - 10г
мука - 15г
бульон рыбный - 350г
сельдерей - 5г
яйцо (желток) - 1 шт.
молоко - 100г
масло раковое - 15г
рак - 1 шт.
печенка рыбы - 30г или кнели - 50г.




Филе рыбы (судака, карпа, кеты и др.) припустить. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне (уха), добавить припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10-15 минут при слабом кипении. Рыбу протереть вместе с соусом, вновь довести до кипения, добавить бульон для придания необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом.