ИНГРЕДИЕНТЫ: 1/4 л молока, 1 л бульона, 20 г сливочного масла, 30 г муки, 40 г сыра, 2 яйца, 20 г сельдерея, 20 г репчатого лука, соль, молотый перец и зелень петрушки по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пассерованную муку с маслом прокипятить с молоком, разбавить бульоном, посолить, добавить нарезанные лук и сельдерей, поперчить и варить 30 мин. Слегка остудить суп, размешать в нем тертый сыр и желтки, снова прогреть, чтобы сыр расплавился. Подсоленные белки взбить в густую пену, половину добавить в суп, остальное разложить в суповые тарелки и добавить зелень петрушки. Взбитый белок образует на супе пену, благодаря чему он приобретает необычный вид.