ИНГРЕДИЕНТЫ:

белая фасоль - 1 стакан 
свиное филе - 1 кг 
баклажан - 1 шт.
репчатый лук - 3 шт. 
помидоры - 4 шт. 
чеснок - 2 зубчика 
растительное масло - 5 ст.л.
свежий тимьян - 8 веточек или сухой майоран - 1 ч.л. 
лавровый лист - 2 шт. 
белое сухое вино - 1/2 стакана
молотый черный перец, соль - по вкусу. 


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день воду слить. Свинину нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и обжарить, помешивая, на сильном огне на 2 столовых ложках масла до золотистого цвета. Затем свинину вынуть из масла. Вино прокипятить в течение 1 минуты, помешивая, добавить подготовленные свинину и фасоль, 6 стаканов воды, тимьян, лавровый лист, накрыть крышкой и проварить на слабом огне в течение 1 часа 30 минут, до готовности фасоли. Отдельно на сильном огне разогреть 2 столовые ложки масла, положить нарезанную кубиками мякоть баклажана, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета и обсушить на салфетке. В той же посуде, где жарились баклажаны, на слабом огне разогреть оставшееся масло, спассеровать нарезанный лук в течение 3 минут, добавить мелко нарубленный чеснок, обжарить в течение 1 минуты, увеличить огонь до сильного, положить нарезанные помидоры и прогреть, помешивая, до загустения. Затем добавить фасоль с мясом и баклажаны, прикрыть, оставив щелочку и тушить на слабом огне до размягчения баклажанов. При необходимости добавить немного воды. Проварить 20 минут, посолить и тщательно перемешать. Подавать в теплом виде со свежеиспеченным белым хлебом.