для клецок:
телячья кость - 1 шт.
белая спаржа - 250г
сахарный песок - 1 щепотка
сливочное масло - 10г
телятина (рубленая) - 200г
творог (нежирный) - 50г
панировочные сухари - 1 ч.л.
петрушка (рубленая зелень) - 1 ч.л.
цедра (тертая) - 1/4 лимона
соль, белый перец (свежемолотый) - по вкусу
петрушка (рубленая зелень) - для посыпки.





Вымытые телячьи кости положите в 1.5 л подсоленной воды доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Побеги спаржи вымойте тщательно почистите затем обрежьте жесткие части. Побеги свяжите нитью. Обрезки и очистки спаржи вместе с сахаром и сливочным маслом положите в бульон и потомите на слабом огне примерно в течение 15 минут, затем положите в бульон пучок побегов спаржи и отварите в нем примерно в течение 15 минут (до неполного размягчения). В это время из телячьего фарша творога и сухарей приготовьте мясной фарш добавьте в него петрушку и лимонную цедру обильно посолите и поперчите. Побеги спаржи и телячьи кости достаньте из бульона и бульон процедите через сито. Из мясного фарша слепите маленькие шарики и отварите в бульоне консоме на слабом огне до готовности. Побеги спаржи нарежьте кусочками длиной 3 см и положите в бульон. Консоме из спаржи посыпьте петрушкой и подайте к столу.