ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 1/2 литра мясного бульона, 100 г нежирной грудинки, 200 г салями, 200 г риса, 200 г фасоли, 200 г моркови, 120 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 8 стеблей сельдерея, 400 г цуккини, 80 г тертого сыра пармезан, 300 г помидоров, 100 глука, зелень петрушки, веточка розмарина, лавровый лист, зелень базилика, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Потушить в оливковом масле мелко нарезанную кубиками грудинку с небольшим количеством петрушки, розмарином, лавровым листом, нарезанным кольцами луком. Затем вынуть петрушку, розмарин и добавить предварительно помытые, почищенные и нарезанные овощи. Залить все оставшимся оливковым маслом и поставить на несколько минут на слабый огонь. Туда же добавить нарезанные помидоры, сняв с них кожуру (для этого надо обдать их кипятком) и вынув семечки, посолить, поперчить. После этого залить бульоном и варить до тех пор, пока фасоль не размягчится, после чего добавить рис и варить на слабом огне. Незадолго до готовности приправить суп нарезанной тонкими полосками салями, нашинкованным базиликом, лавровым листом, растертым зубчиком чеснока и петрушкой. Сняв кастрюлю с огня, вынуть лавровый лист и добавить натертый сыр. Можно подать и горячим, и холодным.