говядина - 250г
свинина - 250г
телятина - 250г
мозги говяжьи - 300г
картофель - 400г
сельдерей (корень маленький) - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 4 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
лук-порей (стебель) - 1 шт.
капуста савойская - 300г
масло растительное - для жарки 
соль, перец молотый, тмин - по вкусу
бульон мясной - 1 стакан
зелень петрушки (измельченная) - по вкусу.




Мясо нарежьте крупными кубиками. Мозги вымочите в подкисленной воде, снимите верхнюю пленку и нарежьте ломтиками. Овощи очистите. Картофель, сельдерей и репчатый лук нарежьте кубиками, морковь, лук-порей и корень петрушки — кружочками. Капусту разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку, листья нарежьте не очень тонкими полосками.

Обжарьте мясо с маслом до светло-коричневого цвета. Половину нормы мозгов уложите на дно жаровни, затем слоями поочередно выложите мясо, овощи. Каждый слой приправьте солью и специями. Сверху положите оставшиеся мозги. Залейте бульоном, плотно закройте крышкой и тушите в течение 1,5–2 часов до готовности. Уберите крышку и запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.