вода - 2-2.5 л
говяжья грудинка или рулька - 500г
лук репчатый - 4 шт.
рис - 1/2 стакана
гранатовый сок (свежий) - 100г
хмели-сунели - 2 ч.л.
семена кориандр - 1/2 ч.л.
чеснок - 4-5 зубчиков
петрушка - 1 корень
петрушка (зелень) - 2 ст.л.
базилик или сельдерей (зелень) - 1/2 ст.л.
черный перец (раздавленный горошек) - 10 шт.
красный перец - 1/2 ч.л.
грецкий орех - 1/2 стакана
кукурузная или пшеничная мука - 1 ст.л.
лавровый лист - 3 шт.
зелень кинза - 1 ст.л.
имеретинский шафран - 1 щепотка.




Говядину нарезать на куски размером 3x4 см, промыть, залить 2-2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.

Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи.

Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3х20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3-5 мин.

Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.

Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, имеретинский шафран.

Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.