ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 л мясного бульона,
60 г сливочного масла,
40 г муки,
30 г томата-пюре,
400 г бычьего хвоста,
60 мл мадеры,
125 г телячьих кнелей,
перец и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Положить в бульон бычий хвост, разрубленный на куски, соль и перец. Варить 3 ч, затем вынуть хвост, бульон процедить. Из сливочного масла и муки приготовить золотистый соус, разведя его полученным бульоном. Добавить мадеру, томат-пюре и нарезанные кусочками телячьи кнели. Варить на слабом огне 10 мин и соединить с бычьими хвостами.