свинина (корейка, грудинка, лопатки, пашина) - 600-700г
свинина (кости и шкурки) - 150г
репчатый лук - 2 шт.
картофель - 6-8 шт.
лавровые листики - 2 шт.
черный и душистый перец (горошек) - несколько
сладкий красный перец (молотый) - 1 ч.л.
лимонная цедра (измельченная на терке) - 2 щепотки
чеснок 1 зубчик:
красное вино - 150 мл
уксус - по вкусу
петрушка, тмин, соль - по вкусу.




Кости и шкурку (или шкварки) залить 2 ст. холодной воды и варить до мягкости. Мясо нарезать кусочками, посолить, посыпать красным перцем и мелко нарезанным луком и выдержать 1 час в холодном месте.

Затем положить в более глубокую посуду и запечь в сильно нагретом духовом шкафу, перемешав 1-2 раза. Залить процеженным отваром из костей и варить на слабом огне, добавив пряности и несколько капель уксуса. Во время варки доливать понемногу горячей воды.

Доведя мясо до мягкости, прибавить крупно нарезанный картофель, чеснок и петрушку. Перед тем как снять блюдо с огня, влить вино.

Отдельно подать галушки или кнедли, сосуд с хреном и натертым яблоком и горчицу