ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л воды,
200 г говяжьих хвостов,
50 г мяса,
1 яйцо,
20 г свиного сала (10 г сливочного масла),
10 г мадеры,
40 г моркови,
50 г репы,
базилик,
сельдерей,
зелень петрушки,
лук-порей,
майоран,
шафран,
розмарин,
щепотка крахмала и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовленные говяжьи хвосты разрезать по суставам, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Затем обжарить их на сале или сливочном масле с добавлением мелко нарезанных моркови, петрушки и лука. Когда хвосты и коренья поджарятся, все залить бульоном, проварить 3—4 часа при слабом кипении и откинуть на дуршлаг. Готовый бульон обезжирить и осветлить яйцом, затем тщательно процедить, добавить прокипяченное вино, специи и заправить картофельным крахмалом. Мясо хвостов отделить от костей. Добавить отваренные, обточенные в форме орешков или нарезанные кубиками морковь и репу, залить бульоном, довести до кипения и перед подачей заправить рубленой зеленью.