ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 1/2 л воды, 110 г свиной головы, 100 г костей, 20 г моркови, 20 г репы, 30 г лука-порея, 80 г белокочанной капусты, 70 г картофеля, 20 г жира, зелень и соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Свиную голову хорошо обработать и отварить до готовности в подсоленной воде. Морковь, репу, лук-порей нарезать ломтиками, слегка пассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в процеженный бульон, полученный от варки свиной головы. После закипания добавить коренья, а через 5—10 мин — картофель, нарезанный дольками, и варить при слабом кипении до готовности. При подаче положить в суп мясо со свиной головы и посыпать зеленью.