почки - 600г
грибы (сушеные) - 6 шт.
капуста - 200г
картофель - 500г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
огурцы (соленые) - 2 шт.
сметана - 1 стакан
яйцо (желток) - 1 шт.
сливочное масло - 8 ст.л.
мука - 1 ч.л.
смесь грибного бульона и воды - 8 стаканов
соль, перец - по вкусу.




Почки и соленые огурцы подготовьте, как для рассольника. Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и отварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите капусту, нарезанную квадратиками, а после закипания картофель, нарезанный кубиками, и варите 10-15 минут. Затем положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, пассерованные морковь и репчатый лук с мукой, разведенные бульоном припущенные огурцы и варите 7-10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Перед подачей на стол юшку заправьте свежим желтком, смешанным со сметаной.