курица - 75г
потроха - 30г
масло сливочное - 15г
ветчина - 50г
говядина - 50г
телятина - 50г
морковь - 30г
петрушка - 20г
сельдерей - 20г
булка - 30г
яйцо (желток) - 1/4 шт.
сметана - 20г
бульон - 300 мл
соль - по вкусу.




Из куриных потрохов и костей готовят бульон, а мясо мелко секут со сливочным маслом, ветчиной, нежирной говядиной, телятиной, морковью, петрушкой, сельдереем и поджаривают. Подготовленную массу смешивают с булкой, намоченной в горячем бульоне, и измельчают в ступке или пропускают через мясорубку.

Сырые желтки яиц размешивают с густой сметаной, соединяют с подготовленными мясопродуктами, разводят процеженным бульоном и хорошо прогревают, не доводя до кипения. При подаче посыпают зеленью петрушки.