говядина - 200г
телятина - 200г
курица - 200г
ветчина - 200г
булка - 100г
сметана - 1/2 стакана
яйцо (желток) - 2 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - 1/2 шт.
сливочное масло - 100г
лук репчатый - 1 шт.
бульон - 2 л
зелень, соль, перец - по вкусу.




Говядину и телятину отделить от костей, кости измельчить, залить холодной водой и варить вместе с подготовленной курицей. Сваренную курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей, кости продолжать варить вместе с другими костями 2-3 часа, после чего бульон процедить.

Сваренное куриное мясо соединить с телятиной и говядиной, ветчиной, очищенными и нарезанными морковью, петрушкой, сельдереем и все вместе два раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу поджарить на сливочном масле. Добавить размоченную в бульоне булку, хорошо перемешать, вновь пропустить через мясорубку. Добавить процеженный бульон, посолить, положить душистый и горький перец, варить несколько минут. Заправить сметаной, смешанной с сырыми желтками и сливочным маслом.

При подаче на стол юшку в тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.