ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г очищенных и промытых свежих креветок,
1,5 стакана воды,
3 ст. л. муки,
1 луковица,
0,1 л сухого белого вина,
0,1 л сливок,
1/2 ч. л. сухой горчицы,
4 яйца,
свежемолотый черный перец,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В воду положить 1 ч. л. соли. Довести до кипения, убавить огонь, положить креветки и варить 5мин. Отвар слить, процедить и оставить 'Л стакана. Креветки очистить, нарезать. Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку. Влить оставленный отвар, вино и сливки и, размешивая, довести до кипения. Развести небольшим количеством воды горчицу, положить ее, соль и перец в соус и кипятить 5 мин. Растереть яичные желтки и тоненькой 'струйкой влить в них немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы не допустить свертывания. Затем вылить желтки в соус и положить в него креветки. Поставить в холодильник на 10 мин. Взбить яичные белки до образования пышной пены и осторожно, тоненькой струйкой влить в соус с креветками. Переложить в смазанную маслом форму, поставить в нагретый до 190 °С духовой шкаф и держать до тех пор, пока на суфле не появится коричневая корочка. К столу подавать в горячем виде.