мясо лангуста - 750г
сливочное масло - 3 ст.л.
сухой хереса - 2 ст.л.
коньяк или бренди - 3 ст.л.
сливки (густые) - 1-1/2 стакана
мускатный орех (тертый) - 2 щепотки
кайенский перец (молотого) - щепотка
яйцо (желток) - 4 шт.
макароны (свежие длинные).




Подогреть масло в большой сковороде, добавить мясо лангуста и пассировать, помешивая, минуты 3. Добавить херес и коньяк, и тушить еще пару минут. Дырявой ложкой вынуть мясо лангуста и убрать в сторону. Подогреть оставшуюся на сковороде жидкость и добавить сливки; довести до слабого кипения и дать выкипеть наполовину. Добавить еще чуть-чуть хереса и коньяка, мускатный орех, кайенский перец и соль по вкусу. Взбить яичные желтки. Уменьшить огонь под соусом и вбить яичные желтки, не давая соусу закипать. Продолжать взбивать на очень маленьком огне минуты 3, затем вернуть мясо лангуста в соус, размешать, и выложить на макароны.