свежие мидии - 2 кг
оливковое масло - 100 мл
чеснок - 3 зубчика
белое вино - 100 мл
томатная паста (разведённая в воде) - 2 ст.л.
вода - 100 мл
сыр (тёртый) - 2 ст.л.
панировочные сухари (обжаренные в масле) - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу
соус бешамель:
сливочное масло - 60г
лук репчатый (рубленный) - 1 ст.л.
мука - 50г
молоко - 500 мл
соль, перец, мускатный орех - по вкусу
лавровый лист, тимьян - по вкусу.




Хорошенько промыть и почистить мидии, положить их в глубокую кастрюлю с ложкой масла. Накрыть крышкой, поставить на сильный огонь на 5 минут, пока не откроются раковины. Охладить мидии, отделить моллюсков от раковин; получившуюся жидкость процедить и отложить. Приготовить соус бешамель. Обжарить чеснок в 2-3х ложках масла, всыпать моллюсков, влить вино и процеженную жидкость, дать выпарить, добавить томатную пасту, поперчить, варить несколько минут до загустения соуса. Снять с огня. Смешать бешамель с сыром, затем - с моллюсками. Выложить в смазанную маслом форму, выровнять ложкой и посыпать поджаренными панировочными сухарями. Поставить на несколько минут под гриль.