ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг мидий,
1 луковица,
1 морковь,
2 ст. л. измельченной зелени петрушки,
4 помидора,
200 г тертого сыра,
веточки петрушки для украшения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Раковины мидий тщательно вымыть в холодной воде. Смешать нарезанную кубиками морковь и мелко нарезанный лук с петрушкой, выложить в широкую кастрюлю, долить немного воды и сверху положить мидии. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на среднем огне 3 мин. Когда раковины откроются, снять кастрюлю с огня и слить воду, удалив нераскрытые. Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, а сами створки раковин как следует прочистить. Очистить помидоры от кожицы, удалить зерна и мелко нарезать мякоть. Выложить мидии в створки раковин, а сверху засыпать смесью нарезанных помидоров и тертого сыра. Положить подготовленные раковины на противень и запечь в духовом шкафу. При подаче к столу украсить веточками петрушки.