мидии (крупные) - 3 кг 
лук репчатый - 2 шт.
пряные травы (тимьян, петрушка, лавровый лист) - по вкусу
шафран - 1 щепотка
сухое белое вино - 150г
коньяк - 50г
яйцо (желток) - 3 шт.
жирные сливки - 4 ст.л.
сливочное масло - 20г
перец - по вкусу.




Почистить мидий, удалить черную часть, вымыть их под струёй воды. Обжарить на слабом огне нарубленный лук в течение 15-20 мин. Тем временем мидий выложить в кастрюлю и залить 50 г вина. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только ракушки раскроются, снять кастрюлю с огня. Процедить полученный отвар, вылить 1/3 отвара на обжаренный лук, добавить вино, специи и поперчить. Потомить все на небольшом огне до частичного выпаривания жидкости. Снять мелкие створки с ракушек, положить створки с тельцем мидий в глубокую сковороду, предварительно хорошо нагретую. Ракушки надо положить открытой стороной вверх, накрыть их фольгой для сохранения тепла. Смешать сливки, яйца и коньяк. Вылить их в отвар и тщательно перемешать. Хорошо прогреть на среднем огне, постоянно помешивая. Как только закипит, снять с огня, вылить кипящий соус на мидий и тотчас же подавать.