ИНГРЕДИЕНТЫ:

50 мидий,
0,1 л сухого белого вина,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
укроп,
зелень петрушки,
сельдерея,
зеленый лук,
соль по вкусу,
рыбный бульон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тщательно очистить раковины мидий и промыть их в холодной воде. Положить раковины в кастрюлю, залить горячим рыбным бульоном, добавить белое сухое виноградное вино и измельченную зелень (укроп, петрушку, сельдерей, зеленый лук), прокипятить. Когда раковины раскроются, выложить их на блюдо. Бульон, в котором варились мидии, выпарить до 2 стаканов. Растопить сливочное масло, добавить в него муку, хорошо перемешать и поджарить. Разбавить небольшим количеством бульона и медленно, помешивая, влить в остальной бульон; продолжая помешивать, довести до кипения, заправить сливочным маслом и солью. Залить этим соусом мидии и подавать к столу в горячем виде.