оливковое масло - 60 мл
оливковое масло - 3 ст.л.
белый винный уксус - 60 мл
соль - 1.5 ч.л.
эстрагон (сухой) - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
соус «Табаско» - 1/2 ч.л.
черный перец (молотый) - 1/8 ч.л.
креветки (сырые неочищенные крупные) - 450г
морские гребешки - 450г
эндивий (среднего размера, нарезанных поперек) - 3 головки
петрушка (мелко нарезанная) - 25г
рокет-салат и кольца красного лука (желательно).





Приготовьте соус: взбейте 60 мл масла и белый винный уксус соль, эстрагон, сахар, соус «Табаско» и черный перец. Отставьте в сторону. Очистите креветок; промойте под холодной проточной водой. Промойте морские гребешки от песка. Оторвите у каждого гребешка боковой мускул. Обсушите креветки и гребешки на бумажном полотенце. Разрежьте каждый гребешок пополам горизонтально. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней оставшиеся 3 ст. ложки масла. Положите креветки и гребешки и тушите, помешивая 5 минут, пока они не станут непрозрачными. Переложите их в миску с соусом, перемешайте. Закройте миску крышкой и поставьте в холодильник, по крайней мере, на 2 часа. Перед подачей на стол добавьте к дарам моря эндивий и петрушку. Хорошо перемешайте. Подавайте с рокет-салатом и красным луком, нарезанным кольцами.