ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г сушеных трепангов,
300—350 г капусты,
2 луковицы,
2 моркови,
100 г копченой грудинки,
1 ст. л. сливочного масла,
зелень петрушки,
соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сушеных трепангов тщательно промывать в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и поставить в прохладное место. На следующий день слить отвар, промыть трепангов, залить холодной водой, довести до кипения, слить отвар и еще раз промыть. Выпотрошить трепангов, сделав надрез ножницами вдоль брюшка и удалив внутренности. Промыть холодной водой, вновь довести до кипения и остудить в отваре, затем поставить в холодильник до следующего дня. В общей сложности процесс промывания, кипячения и выдерживания трепангов проводить в указанной последовательности 5 дней. Свежую капусту потушить до полуготовности, добавив в нее нарезанную мелкими кусочками копченую грудинку и слегка обжаренные лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную тонкой соломкой. Отваренных трепангов нарезать ломтиками, добавить в капусту, посолить, накрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне. Подать, заправив сливочным маслом и посыпав измельченной зеленью. Чтобы капуста не была слишком сухой, при приготовлении можно влить в кастрюлю 2— 3 ст. л. горячей воды.