улитки - 24 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
репчатый лук - 10г
коньяк - 100 мл
крепкий мясной бульон - 2 ст.л.
помидор - 1 шт.
спаржа (ростки) - 6 шт.
соль, перец - по вкусу
белый трюфель (натертый) - на кончике ножа
сыр - для украшения
полента - 100–150г.




Замочить улитки на 2 часа в большом количестве воды. Извлечь из раковин и хорошенько промыть. Потушить мелко нашинкованный лук и полпомидора (очищенного от кожицы и семян и порубленного кубиками) в оливковом масле на медленном огне, поперчить, выложить в ту же сковороду улитки, добавить коньяк. Добавить крепкий мясной бульон, посолить и тушить на слабом огне 15 минут. Для поленты: В медной посуде замешать кукурузную муку с водой и подогревать 40 минут, помешивая деревянной ложкой, до загустения. Остудить, выложить на тарелку. Улитки – сверху. Приправить белым трюфелем, украсить спаржей, тертым сыром и помидорами.