устрицы - 12 шт.
каменная или морская соль (желательно)
шпинат - 300-350г
сливочное масло - 15г (+2 ч.л)
репчатый лук (очень мелко нарезанный) - 25г
мускатный орех (молотый) - 1 щепотка
красный перец (молотый) - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
перно или другой аперитив с анисовым вкусом - 1 ст.л.
сливки (жирные) - 60 мл
хлебные крошки (сухие) - 2 ст.л.
кусочки лимона и веточки укропа (для украшения).




Нагрейте духовку до 200С. Вскройте устриц и высвободите мясо из нижних створок раковин. Удалите все кусочки расколовшейся раковины. Положите устриц в нижних раковинах на противень с бортиками на слой соли, насыпанной слоем в 1 см. Так раковины будут лежать ровнее. Держите в холодильнике до тех пор, пока не придет время ставить противень в духовку. Вымойте шпинат. Поставьте кастрюлю на большой огонь, сварите в ней шпинат, чуть прикрыв его листья водой. Часто помешивайте. Обсушите и мелко нарубите. В той же кастрюле на среднем огне распустите 15 г сливочного масла. Положите репчатый лук и пассеруйте 3 минуты. Добавьте шпинат, мускатный орех, красный перец, соль, Перн» и сливки. Варите на большом огне, помешивая, пока объем продуктов не уменышггся и смесь не загустеет. Снимите с огня. Растопите оставшиеся 2 ч. ложки масла в маленькой кастрюле и высыпьте туда хлебные крошки. Положите шпинатную смесь на устриц. Посыпьте хлебными крошками. Пеките 10 минут. Подавайте украшенными кусочками лимона и веточками укропа.