баранина (лучше задняя нога) - 1.5-2 кг
масло сливочное - 3 ст. л.
лук-севок (мелкий) - 16 шт.
морковь - 4 шт.
чеснок - 2 зубчика
чабер сушеный - 1/4 ч. л.
соль - 2.5 ч. л.
перец черный молотый - 1/2 ч. л.
бульон мясной концентрированный - 1/4 стакана
мадера - 1/2 стакана 




Кусок мяса обжарить на масле, положить лук, чеснок, чабер, соль, перец и выдержать на среднем огне 10 минут. Влить мадеру и бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще чуть больше часа. К столу подать на подогретом блюде с гарниром из овощей. Оставшуюся в жаровне подливу остудить и, сняв жир, подогреть и подать отдельно.