баранина - 800г 
жир - 100г
лук репчатый - 150г
морковь - 40г
сельдерей (корень) - 30г
помидоры - 200г
мука - 30г
вино - 40 мл
баклажаны - 600г
молоко - 100 мл
перец красный, перец чёрный (молотые) - по вкусу
перец (горошек), соль - по вкусу
петрушка, чеснок - по вкусу
лавровый лист - по вкусу.




Мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Потушить в части жира вместе с нарезанными луком, морковью и корнями сельдерея. Когда лук и морковь станут мягкими, добавить к ним помидоры или томатное пюре. Когда из них выкипит вода, добавить часть муки и красный перец. Залить горячей водой или бульоном, добавить вино, лавровые листья, несколько горошин черного перца, посолить и потушить на слабом огне в сосуде с крышкой. Баклажаны испечь на сильном огне, очистить от кожицы и измельчить на доске. В оставшемся жире спассеровать остальную часть муки и добавить к ней баклажаны. Потушить все это, затем налить в смесь молоко, посолить, добавить молотый черный перец, растертый чеснок, измельченную зелень петрушки и снять с огня. При подаче пюре выложить в большую тарелку, сделать в середине лунку, в которую выложить кебаб из мяса. Оставшимся от кебаба соусом полить мясо и пюре.