баранина - 220г
топленое масло - 40г
репчатый лук - 50г
мука - 70г
мацони - 50г
лимонная кислота - 0.3г
кинза - 15г 
чеснок - 1 зубчик
корица, перец - по вкусу
яйцо - 1 шт.
брынза - 25г
соль - 4г.




Баранину нарезают кусочками массой 25-35 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат при закрытой крышке до готовности. 
Из муки, яиц, соли и воды приготовляют крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Полученные ромбики (хингал) отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом. Готовую баранину кладут на блюдо, вокруг помещают хингал и посыпают тертой брынзой. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.