барашек - 1 шт.
топленое масло - 500г
оливковое масло - 500г
тмин (молотый) - 3 ст.л.
белый перец - 3 ст.л.
имбирь - 3 ст.л.
острый красный перец (молотый) - 2 к.л.
шафран - 5 ст.л.
чеснок - 10 зубчиков
розмарин (молотый) - 1/2 ст.л.
лавровый лист (молотый) - 1/2 ст.л.
чабрец (молотый) - 1/2 ст.л.
приправы при подаче:
тмин (молотый) - 3 ст.л.
черный перец (молотый) - 3 ст.л.
имбирь - 3 ст.л.
белый перец (молотый) - 2 ст.л.
острый красный перец - 2 ст.л.
соль - по вкусу.




Насадить подготовленную баранью тушу на жердь длиной 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей. Крепко привязать к жерди проволокой передние и задние ноги и шею. Развести в яме глубиной 40 см огонь, вбить по краям ее рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на полметра и, когда образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном, которую необходимо время от времени переворачивать. Нагреть оливковое масло, растопить в нем топленое масло, положить специи и перемешать. По мере жарения смазывать этой смесью барана со всех сторон. Через 2—3 часа мясо должно быть готово (готовность его проверяют, воткнув глубоко вилку в одну из задних ног: если выделяется светлый сок — мясо готово.). При подаче куски мяса посыпать смесью приправ. Отдельно можно подать хлеб или кускус.