ИНГРЕДИЕНТЫ:

баранина (мякоть задней ноги или лопатки) - 800 г
помидоры - 200 г
томатный сок - 100 мл
болгарский перец - 2 шт
лук репчатый - 3 шт
чеснок - 3 зубчика
семена фенхеля - 1/4 ч. л.
сухой тимьян - 1/4 ч. л.
кинза или базилик
свежемолотый черный перец
растительное масло для обжаривания
соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук очистить и нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку, еще раз промыть от семян и нарезать полукольцами. Помидоры подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу. Нарезать помидоры кубиками. Чеснок очистить и порубить. Мякоть баранины вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками со стороной 3 см. В казане или чугунной кастрюле хорошо разогреть 1 чайную ложку масла. В разогретое масло выложить половину или третью часть баранины. Обжаривать мясо на сильном огне, периодически помешивая, до румяной корочки 3 минуты. Переложить обжаренное мясо в миску и сохранить в тепле. В казан долить еще немного масла, обжарить оставшуюся баранину и также переложить в миску. Долить в казан 2 столовых ложки масла, выложить кольца лука. Лук немного посолить, поперчить свежемолотым перцем и обжарить 3 минуты. Добавить полукольца болгарского перца и обжаривать вместе 5 минут. Посыпать овощи рубленым чесноком, перемешать и обжаривать 1 минуту. Положить нарезанные помидоры и влить 0,5 стакана (100 мл) томатного сока (или добавить 300 г консервированных томатов в собственном соку, вместе с соком). Всыпать специи, посолить по вкусу, и перемешать. Добавить в казан обжаренные кубики баранины, перемешать и довести рагу до кипения. Казан накрыть крышкой или затянуть фольгой и поставить в заранее нагретую до 180°C духовку на 2 часа (мясо за это время должно стать мягким). Готовое рагу вытащить из духовки и дать настояться 10 минут. При подаче посыпать баранину зеленью кинзы или базилика.