ИНГРЕДИЕНТЫ:

баранина (без костей) - 400г
рис - 1.5 стакана
масло топленое - 1/2 стакана
лук - 1 большая луковица
зелень кинзы, шпината, щавеля - по 1 большому пучку 
абгора (сок недозрелого винограда) - 2 ст.л.
шафран, соль - по вкусу
для газмага (пресной мучной лепешки):
мука - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рис перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до полуготовности. Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности. Баранину нарезают кусочками по 25-30г, солят, перчат и обжаривают на топленом масле. В конце жарки добавляют мелко нарезанный лук, пассеруют его вместе с мясом, затем добавляют шафран, нашинкованную зелень и все вместе тушат несколько минут. После тушения добавляют абгору и доводят до кипения. Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху - кусочки мяса и газмага.

также приводим рецепт из книги В.В. Похлёбкина Национальные кухни наших народов:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

килограмм баранины (мякоть), 50 грамм курдючного сала, 500 грамм лука (половина зеленого); стакан абгора (незрелого винограда или его сока) или пол стакана лимонного сока; 250 грамм зелени нейтральных трав (шпината, спорыша), 100 грамм кинзы, 2 столовых ложки базилика, 2 столовых ложки укропа, 2 столовых ложки эстрагона, столовая ложка мяты; 0,5-1 столовая ложка настоя шафрана или 6-8 тычинок шафрана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Баранину нарезать на кусочки размером 2х1 см и обжарить с салом, добавить абгора, нарезанный репчатый лук и тушить, плотно закрыв крышкой, не менее получаса. Затем добавить мелко нарезанную нейтральную зелень, а когда она осядет — пряную зелень и тушить еще 5 мин. Перед подачей добавить настойку шафрана, перемешать.