баранина - 960г
репчатый лук - 150г
маринад - 175г
зелень
соль и специи - по вкусу
для маринада:
морковь и лук - по 10г
сельдерей -3г
корень петрушки - 1г
чеснок - 1г
тмин - несколько зерен
лавровый лист - 2 шт.
черный перец и гвоздика - 5-6 шт.
сухое белое вино - 100 мл
3%-й уксус - 50г
растительное масло - 25г.


Мясо нарезать кусочками по 15г, посыпать солью, уложить на дно керамической посуды, положить часть измельченных овощей и пряностей, затем - мясо, и снова овощи и пряности. Все полить уксусом, вином и маслом, поставить в холодное место на 8-10 ч. Мясо необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом. После этого мясо нанизать на металлические шпажки (по 8 кусочков мяса) и жарить над раскаленными углями в мангале. Подают по 2 шпажки на порцию со сложным гарниром, зеленью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.