баранина - 750г
овечьи хвосты (курдючный жир) - 2 шт. 
баклажаны - 1кг
репчатый лук - 200г
помидоры - 300г
оливковое масло - 100г
черный молотый перец - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
соль.




Мясо нарезать кусочками по 25-30 г и нанизать на шампур, чередуя кусочек мяса и кусочек жирного хвоста. Обжарить над углями до готовности и подать горячим, положив на горячее пюре из баклажанов. Пюре готовится следующим образом: баклажаны обжариваются на оливковом масле, а когда остынут, очищаются от кожи и мелко нарезаются. На том же масле обжаривается мелко нарезанный лук. Добавляются баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль, черный молотый перец и лавровый лист. Смесь проваривается несколько минут, потом протирается сквозь сито.