баранина - 800г
оливковое масло - 200г
каштаны - 400г
изюм - 1 горсть
турецкий горошек - 1 горсть 
сахар - 400г
черный перец (молотый) - 1 щепоть
корица - 1 щепоть
бутоны розы (молотые сушеные) - 1 щепоть
соль - по вкусу.




Нарезать мясо кусочками одинаковой величины, натереть солью, корицей, бутонами розы и обжарить в оливковом масле. Когда мясо покроется румяной корочкой, добавить каштаны и горох, замоченные накануне. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить на слабом огне 1,5 ч. В середине тушения положить сахар, изюм и черный перец. Когда мясо будет готово, а жидкость почти выпарится, снять с огня. Можно подавать горячим или холодным. В холодильнике это блюдо можно хранить около 10 дней.