баранина или телятина - 800г
айва (очищенная) - 500г
сахар - 3 ст.л.
сливочное масло - 3 ст.л.
лук-шалот - 4 шт. 
мед - 1 ст.л.
имбирь - 1/2 к.л.
лавровый лист - 2 шт.
белый перец - 2 щепоти
шафран - 1 к.л.
мускатный орех (молотый) - 1 щепотка
соль - по вкусу.




Разрезать айву на четыре части, удалить сердцевину и отваривать 20 мин в 0,5 л подсахаренной воды. Обжарить нарезанные кусочками мясо и лук в сливочном масле в течение 5 мин, посыпать специями, добавить немного отвара айвы, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Полить айву разогретым сливочным маслом и медом, посыпать корицей и за 5 мин до окончания тушения мяса положить в тажин. Развести оставшийся соус отваром айвы и добавить в таджин перед тем как подавать. Подавать с хлебом.